Bisteca à Roquefort

Oi,

Ontem rolou mais uma criação. Baseei-me em outras receitas que vi no meu já considerável acervo de vídeos de programas de culinária. Oh internetzinha boa da moléstia!

Vou adiantando que a receita original que fiz não deu muito certo. Usei bistecas de porco que foram ao forno cobertas com queijo roquefort. A impressão que tive é que a carne de porco é delicada demais para competir com esse queijo, por outro lado o molho ficou muito bom. Não foi a toa que no título do post omiti o tipo de carne da bisteca, pois acredito que a bovina caia muito bem.

Vamos à receita. Bisteca à Roquefort

Ingredientes para 4 pessoas
4 bistecas de carne bovina (peça pro seu açogueiro cortá-las um pouco mais grossas que o normal)

1 cebola média picada

1 cx de creme de leite

1/2 copo de vinho branco

3 csp de manteiga

1 punhado de salsa cortada

150g de queijo Roquefort

Azeite

Sal

Pimenta
Alho

Tomilho
Alecrim

Modo:

Pré-aqueça o forno alto. Tempere as bistecas com sal, pimenta, alho, tomilho e alecrim. Numa frigideira inox esquente o azeite. Adicione as bistecas e doure cada lado. Adicione a manteiga e depois que derreter banhe cada lado das bistecas com a manteiga por 3-5 min. Cubra as bistecas com o queijo esfarrelando com as mãos e leve ao forno por 20min. O ideal seria usar uma frigideira que desse pra levar a mesma ao forno. Retire do forno e reserve as bistecas. Retire um pouco da gordura da frigideira e refogue a cebola ali até murchar. Adicione o creme de leite e o vinho e deixe reduzir até uma consistência de molho. Finalize com a salsa. Sirva as bistecas com o molho por cima.

Abraços

O Vinho na cozinha

Oi,

Olha as contribuições aparecendo! Valeu Cláudio!

Para mim mesmo foi bem informativo!

Segue abaixo uma "colagem" do site Winexperts (http://winexperts.terra.com.br/)

"O Vinho na cozinha

O vinho é uma excelente fonte de prazer para quem toma e companheiro inseparável da gastronomia: acrescenta cor à mesa, na boca melhora o sabor e a finesse dos pratos e durante as refeições estimula a conversação inteligente e o bom humor. Para os cozinheiros, ele é útil da mesma maneira. Ao longo dos séculos, grandes chefs das mais diferentes culturas utilizam o vinho para ressaltar o sabor de pratos ou para proporcionar sutis aromas numa variedade de molhos. Serve para marinar carnes e aves, ajuda a amolecer a carne em ensopados de longo cozimento e ainda contribui com sabor. O vinho também participa em sopas e ensopados e refresca sobremesas de frutas. Retire-se o vinho das receitas e o ato de cozinhar fica mais triste. O repertório de receitas que utilizam vinhos brancos e tintos - tanto secos quanto doces, espumantes, tranqüilos e fortificados - é enorme.

Cozinhar com vinho, entretanto, não é tão simples. Em primeiro lugar, utilizar somente panelas inox ou esmaltadas (alumínio, ferro ou cobre reagem com o ácido do vinho e transmitem um sabor metálico). Não basta também apenas colocar qualquer vinho na panela e pronto. Se não houver tempo para o álcool do vinho evaporar, o resultado é um prato com gosto desagradável; se a quantidade for exagerada, uma receita pode ficar arruinada pela acidez excessiva; se a receita pedir vinho seco e na falta usar um doce ou um tinto na falta do branco, com certeza o resultado não será nada bom. A maioria dos problemas se concentra principalmente em dois fatores: álcool e acidez. O álcool é fácil de ser eliminado, porém como a acidez e o sabor ficam mais concentrados na sua ausência, é preciso saber controla-los. Para remover o álcool não é necessário ferver, pois sua evaporação ocorre a 78ºC, bem abaixo dos 100ºC da água. O tempo porém depende do processo, dos outros ingredientes presentes na panela e da superfície exposta para o álcool volatilizado escapar. O vinho pode ser utilizado em qualquer situação: desde os caldos e molhos, até em pratos de sopas, grãos, peixes, aves, carnes, massas e sobremesas. Algumas vezes, o uso do vinho nos alimentos nem mesmo requer seu cozimento: os piemonteses gostam de acrescentar o vinho Moscato d'Asti ou Asti Spumante sobre uma taça de frutas frescas e os toscanos molham cantucci (biscoitos secos) no Vin Santo.

Para cozinheiros e gourmets, o Winexperts oferece uma série de receitas semanais testadas, onde o vinho é sempre um dos ingredientes do prato. Bom apetite! "

Abraços

Enogastronomia

Oi,

Tive uma ótima surpresa hoje, um (mais que) amigo, recente, 26 anos que conheço essa praga, está contribuindo aqui no blog com comentários interessantes em uma e outra receita.

Ele, um enófilo de mão cheia, está dando preciosas opiniões, indicando vinhos que harmonizariam com a receita associada, ou seja, teremos aqui no blog uma reedição do programa Menu e Confiança do GNT, com o Renato Machado do Cariri, meu amigão Cláudio, e o Claude Troisgros do Alto Alegre (fronteira com Maranguape), esse que vos escreve.

Esse meu chapa, há cerca de 2 anos, me introduziu no mundo dos vinhos. Incentivado pela melhorada acessibilidade aos vinhos, desde então já fiz 2 cursos, li alguns livros e enchi a lata diversas vezes gastando um pouco mais que o normal. Ganhei um conhecimento básico e um trampolim para mergulhar mais fundo na cozinha, mesmo que algumas vezes, bêbado.

Tomara que o nosso Renato Machado continue contribuindo com o Blog ou "Bloga", como diz um outro chapa meu. Então, confiram sempre os comentários.

Antes que fresquem: Não, nós não somos gays! E eu não sou pinguço.

Abraços